Desarrollo de scones elaborados con harina de piñón, aptos para celíacos
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Instituto Universitario de Ciencias de la Salud – Fundación Barceló
Abstract
Description
Fil: Alvez, Gabriela. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Fil: Previgliano, Ayelén. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Fil: Russo, María Agustina. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Hoy en día la industria ofrece gran cantidad de productos sin gluten, pero con un elevado contenido graso para lograr una buena consistencia y aceptabilidad. El reemplazo del harina de trigo por harina de piñón es una excelente opción ya que presenta características únicas y destacables entre las que se encuentra su gran valor nutricional y mayor retención de agua, aportando esponjosidad al producto
Fil: Previgliano, Ayelén. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Fil: Russo, María Agustina. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Hoy en día la industria ofrece gran cantidad de productos sin gluten, pero con un elevado contenido graso para lograr una buena consistencia y aceptabilidad. El reemplazo del harina de trigo por harina de piñón es una excelente opción ya que presenta características únicas y destacables entre las que se encuentra su gran valor nutricional y mayor retención de agua, aportando esponjosidad al producto
Keywords
ENFERMEDAD CELIACA, SNACK, NUTRICION