Evaluación de los conocimientos higiénico-sanitarios en adultos responsables de manipulación de alimentos en hogares del barrio Villa Edén Argentino, Lanús, provincia de Buenos Aires
| dc.contributor | Degrossi, María Claudia | |
| dc.creator | Felipe, Cristian Hernán | |
| dc.creator | Guidobono, Carolina Andrea | |
| dc.creator | Strangis, María Laura | |
| dc.date | 2025-12-16 | |
| dc.date.accessioned | 2026-08-21T14:05:22Z | |
| dc.description | Introducción: Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son un problema significativo de salud pública, especialmente en los hogares, donde suelen originarse la mayoría de los casos. Estas enfermedades afectan gravemente a poblaciones vulnerables como niños, adultos mayores y personas con sistemas inmunitarios debilitados. Este estudio se centra en analizar el conocimiento, los hábitos y las prácticas de manipulación de alimentos en una muestra de hogares del barrio Villa Edén Argentino, con el objetivo de identificar áreas de mejora que contribuyan a la prevención de ETA. Objetivos: El objetivo general del trabajo fue evaluar los conocimientos y las prácticas higiénico sanitarias de los responsables de la manipulación de alimentos en hogares del barrio Villa Edén Argentino. Específicamente, se buscó investigar los conocimientos sobre ETA, identificar las condiciones de almacenamiento y conservación de alimentos, y evaluar las prácticas desde la compra hasta el consumo. Metodología: El estudio se desarrolló bajo un enfoque descriptivo y transversal. La muestra estuvo conformada por adultos responsables de la manipulación de alimentos en sus hogares. La recolección de información se realizó mediante una encuesta estructurada con preguntas cerradas y semiabiertas, diseñada para evaluar las variables relacionadas con el objetivo del estudio. Resultados: La muestra del estudio incluyó 101 personas, mayoritariamente mujeres (69.3%) con un rango etario predominante de 36-55 años (65.4%). Un 53.5% ha recibido información sobre Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). El 92.1% separa alimentos crudos de cocidos y el 81.2% guarda los alimentos cocidos en la heladera. Sin embargo, el 46.5% nunca recibió información sobre prevención de ETA y el 68.3% lava frutas y verduras solo con agua. La mitad de la muestra presentó síntomas relacionados con ETA y un 54.4% no acude a consulta médica inmediata. Aunque el 88.1% lava sus manos antes de manipular alimentos, solo el 60% lo hace durante y después de la manipulación. Discusión: El estudio evaluó los conocimientos y prácticas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos en el barrio Villa Edén Argentino, Lanús. Se observaron deficiencias en las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) necesarias para prevenir Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Los resultados son consistentes con estudios previos en América Latina, destacando la necesidad de mejorar las prácticas de descongelación y lavado de manos. A pesar de algunas prácticas positivas, como separar alimentos crudos de cocidos y guardar correctamente los alimentos en la heladera, persisten fallas críticas como el lavado inadecuado de frutas y verduras y la falta de separación de utensilios. No se encontraron relaciones significativas entre las variables evaluadas, pero se identificaron tendencias que sugieren la influencia del nivel educativo en la implementación de prácticas seguras. Las mujeres asumieron mayoritariamente las responsabilidades de manipulación de alimentos en el hogar, subrayando la necesidad de programas educativos inclusivos. Conclusión: Los resultados evidencian que, aunque existe un conocimiento básico sobre higiene alimentaria, las prácticas cotidianas presentan riesgos potenciales para la salud. Este trabajo destaca la necesidad de intervenciones educativas y programas de sensibilización para fomentar la adopción de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM). Como recomendación, se sugiere implementar campañas específicas adaptadas a las necesidades de las comunidades locales y fortalecer los sistemas de monitoreo epidemiológico para mejorar el registro de casos de ETA. | |
| dc.description | Fil: Felipe, Cristian Hernán. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Guidobono, Carolina Andrea. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina. | |
| dc.description | Fil: Strangis, María Laura. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.barcelo.edu.ar/handle/123456789/1236 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Instituto Universitario de Ciencias de la Salud – Fundación Barceló | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | NUTRICION | |
| dc.subject | MANIPULACION DE ALIMENTOS | |
| dc.subject | ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS | |
| dc.subject | HIGIENE ALIMENTARIA | |
| dc.subject | SEGURIDAD ALIMENTARIA | |
| dc.title | Evaluación de los conocimientos higiénico-sanitarios en adultos responsables de manipulación de alimentos en hogares del barrio Villa Edén Argentino, Lanús, provincia de Buenos Aires | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | info:ar-repo/semantics/tesis de grado | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |